（1、根據不同的應用領域和不同的樣品來選擇質構儀探頭

 

　　應用進口質構儀的領域不同，樣品不同，需要的探頭可能是不一樣的。比如測試果蔬樣品，可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強度，而在其他食品領域，針型探頭相對來說用的就比較少。

 

　?。?、根據測試樣品的物性指標來選擇質構儀探頭

 

　　如果需要通過全質構分析（TPA）測試樣品的彈性、回復性、咀嚼性等指標，那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積，如果探頭面積小于樣品面積時，在有些時候探頭對樣品不僅會發生壓縮作用，還有可能發生剪切作用，破壞樣品，從而獲得的彈性、回復性和咀嚼性等指標不真實。

 

　?。?、根據、國家和行業標準來選擇質構儀探頭

 

　　在一些、國家和行業標準中，會使用特定的探頭來測定樣品的某個指標。在這種情況下，我們就可以選擇標準的探頭來測試樣品，從而獲得樣品的特定指標。比如2018年出的冷凍魚糜凝膠強度測定國家標準GBT36187-2018規定進口質構儀測定冷凍魚糜的凝膠強度，需要用5mm的球形探頭。